Der findes Bourgogne-producenter, som fylder meget i landskabet. Og så findes der dem, man næsten skal kende for at opdage. Sylvain Debord hører til den sidste kategori.
Debord er uddannet i Beaune og på Université de Bourgogne og har gennem sin karriere arbejdet helt tæt på både vinmarkerne og den mere tekniske side af vinproduktionen.
Han har blandt andet stået i spidsen for universitetets eksperimentelle vinavlscenter i Marsannay-la-Côte og har siden arbejdet sammen med Nicolas Potel og været involveret i etableringen af Domaine de Bellene. I dag laver han vin i eget navn som en lille micro-négociant, hvor han arbejder tæt sammen med udvalgte vinbønder og selv står for vinifikationen.
Filosofien er egentlig ganske enkel: Det vigtigste arbejde skal ske i vinmarken, mens der skal røres så lidt som muligt ved vinen i kælderen. Resultatet er Bourgogne med friskhed, transparens og en meget umiddelbar fornemmelse af Pinot Noir – uden at frugten bliver pakket ind i unødvendigt meget fad eller ekstraktion.
Hans Bourgogne Pinot Noir 2022 er et glimrende eksempel.
Druerne kommer fra 25-40 år gamle Pinot Noir-stokke på klassisk ler- og kalkholdig jord.
De blev håndhøstet i slutningen af september og gæret med druernes naturlige gær, inden vinen fik sin modning på fad. Debord arbejder nænsomt og uden behov for at polere alle kanter væk, og vinen er ikke klaret inden aftapning.
2022 var en varm og solrig årgang i Bourgogne, men det fine ved Debords vin er netop, at modenheden ikke har fået lov til at overdøve friskheden.
Med blot 12,5 % alkohol står den rank og saftig i glasset med den lethed, der gør god Pinot Noir så svær at stille fra sig igen.
Duften åbner med røde kirsebær, hindbær og tranebær, efterfulgt af violer, tørrede urter og et let jordet strejf af skovbund. Med luft kommer der mere frem: lidt krydderi, svampe og den diskrete, nærmest animalske kompleksitet, man ofte leder efter i klassisk Bourgogne.
I munden er frugten saftig og præcis. Syren holder vinen levende, tanninerne er fine og lette, og fadet ligger stille i baggrunden i stedet for at sætte sit eget aftryk. Det er ikke Bourgogne, der forsøger at imponere med muskler. Det er Bourgogne, der lokker med røde bær, friskhed, finesse og den særlige kombination af noget frugtdrevet og noget jordnært, som Pinot Noir kan levere, når den får lov.
Drik den gerne let afkølet omkring 14-16 °C og giv den et stort glas. Den er allerede rigtig dejlig at drikke nu og åbner sig yderligere med lidt luft.
På bordet er den oplagt til fjerkræ, svampe, charcuteri, kalv eller en enkel risotto – men den har også præcis den saftighed, der gør, at man sagtens kan åbne en flaske uden at have planlagt middagen først.
En charmerende og uspoleret 2022 Bourgogne Pinot Noir fra en producent, der måske stadig flyver under radaren, men som har betydeligt mere Bourgogne-erfaring i bagagen, end etiketten umiddelbart afslører.
Alkohol 12,5%
Ltr 75cl
Type Rødvin
