Savagnin-druerne dyrkes på kalk- og mergelholdige jord omkring Saint-Lothain i Jura og høstes manuelt for at sikre optimal kvalitet.
Efter en nænsom presning gennemgår mosten en langsom gæring på druernes egne gær.
Vinen lagres herefter på gamle egetræsfade i minimum 3 år – ofte længere – uden at fadene fyldes op (sous voile). Det betyder, at der dannes et naturligt lag af gær på overfladen, som beskytter vinen delvist mod oxidation, men samtidig giver den sine helt særlige aromaer.
Denne traditionelle metode resulterer i en intens og kompleks vin med tydelige noter af nødder, tørret frugt, krydderier og en markant mineralsk nerve. Savagnin sous voile er essensen af Jura og fungerer fremragende til lagrede oste som Comté, kraftige fjerkræsretter eller blot som meditationsvin.
Domaine Frédéric Lambert blev grundlagt i begyndelsen af 2000’erne (etableret omkring 2003), men Frédéric begyndte allerede i 1993 at købe vinmarker omkring landsbyen Toulouse-le-Château, vest for Poligny.
I dag ejer familien cirka 10–12 hektar fordelt på flere parceller i Côtes du Jura
Frédéric, som er uddannet ønolog, og hans hustru Marie-Anne leder domænet – og fra 2020 blev de assisteret af deres søn Romain
Vinmarkerne ligger på klassisk jurassisk jord: ler-/kalkholdige, ofte med meget lavt udbytte, hvilket støtter intensitet og lang eftersmag.
Der praktiseres bæredygtigt og økologisk dyrkningsarbejde uden kemiske midler. Plantebeskyttelse og pløjning foregår med respekt for jorden, og druerne høstes med hånden
I kælderen anvendes spontane gæringer (naturlig gær), ofte fra en pied de cuve, og der arbejdes i både rustfri ståltanke og egetræsfade – med minimal filtrering og meget moderat brug af svovl
De hvide vine på Chardonnay og Savagnin, laves i den traditionelle Jura-stil under et beskyttende lag af gær (sous voile), hvilket giver dem en let oxidativ, nøddeagtig og mineralrig karakter
De røde på Pinot Noir, Trousseau og Poulsard er elegante, saftige med en vidunderlig friskhed og delikate røde frugtnoter
En særlig anerkendelse kom i 2018, hvor Guide Hachette udnævnte Frédéric Lambert til Årets vinmager i Jura
Alkohol 13,5%
Ltr 75cl
Type Hvidvin
